สงสัยมานานแล้ว

[pantyboy]

ผมสงสัยมานานแล้วว่ากลิ่นต่างๆที่อยู่ในวิสกี้ที่เราๆท่านๆดื่มนั้น เช่นพวกกลิ่นผลไม้ น้ำผึ้ง วนิลานั้น แท้จริงแล้ว มันมาจากไหนครับ มาจากกลิ่นปรุงแต่ง หรือว่าจากวัตถุดิบที่เติมลงไปทีหลัง (แอบเติม สูตรใครสูตรมัน ) หรือว่าเป็นเรื่องบังเอิญ (คิดว่าอันนี้น่าจะเป็นไปได้ยาก) กันแน่ เลยอยากทราบข้อเท็จจริงครับ มีใครรู้บ้าง ช่วยให้ผมหายสงสัยทีเถิดด 

[otrue]

กลิ่นผลไม้ น้ำผึ้ง วนิลา ไม่มีเกิดจากการเติมวัถุดิบใดๆ ลงไปทั้งสิ้นครับ กลิ่งต่างๆ เหล่านั้นเป็นการเปรียบเทียบเพื่อให้เราเห็นภาพว่าวิสกี้นั้นๆ รสชาติเป็นอย่างไร

กลิ่นที่ต่างๆ เหล่านั้นเกิดการผลิตล้วนๆ ครับ ตั้งแต่
-เมล็ดข้าว พันธุ์ต่างๆ
-การทำมอลต์ มีหลายวิธี
-การหมัก สูตรยีส แหล่งน้ำ ถังหมัก ระยะเวลา อุณหภูมิ
-การกลั่น ประเภทหม้อ ความร้อน วิธีการ
-การบ่ม ถัง ระยะเวลา อุณหภูมิในการบ่ม และสภาพอากาศรอบๆ

สิ่งเหล้านี้ได้สร้างให้วิสกี้แต่ละตัวมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันครับ

[pantyboy]

โอวว สุสยอด ขอบคุณมากครับคุณตือ

[otrue]

ยินดีอย่างยิ่งครับ มีคำถามอะไรถามเข้ามาได้ครับผมยินดีตอบอย่างยิ่งครับ

[jack_adisorn]

ช่วยๆกันครับ

[jack_adisorn]

สรุปคร่าวๆ ผลจากขั้นตอนการหมักจะเกิดสารประกอบ
พวกจำพวกเอสเทอร์ และ แอลดีไฮ (ซึ่งมีกว่าพันชนิด)
มากบ้างน้อยบ้าง หลากหลาย เมื่อสารพวกนี้มาประกอบเข้าด้วยกัน
ก็เป็นที่มาของกลิ่นและรสชาติที่ต่างกันออกไป
เช่น เอททิล อะซิเตรท = คล้ายราสเบอร์รี่
     อมิล อะซิเตรท = คล้ายสับปะรด(ในGlenlivet12)

นอกจากนี้แบคทีเรียที่เกิดขึ้นช่วงท้ายๆของกระบวนการหมัก
ยังมีส่วนทำให้เกิดกลิ่นต่างๆ เพิ่มขึ้นอีก จากการย่อยของมันเอง
 

[jack_adisorn]

อันนี้จากความเข้าใจส่วนตัว
หลังจาก ดูใน Glenfiddich Glenmorangie และ Balvinne
การบ่มในถังไม้โอค ต่างๆ ก็ให้กลิ่นและรสที่ต่างกันด้วย
ที่ใช้พื้นฐานคือ Bourbon Cask กะ Sherry Cask
American Oak Cask (ทำBourbon) ให้กลิ่น น้ำผึ้ง วนิลา
European Oak Cask (ทำเหล้าSherry) ให้กลิ่น เครื่องเทศ เรซิ่น
French Oak Cask (ทำไวน์) ให้กลิ่น ช๊อคโกแลต และ ไวน์

[jack_adisorn]

ส่วนกลิ่น Peat คือ ระดับ กรดฟีนอลลิคในเหล้าครับ
มาจากห้องที่คุณตือพาไปเที่ยวชม
บนเกาะแห่งเหล้า (Isle of Islay) นั่นแหละครับ

[jack_adisorn]

ถามว่าเป็นเรื่องจงใจหรือบังเอิญ ตอบ อาจเกิดจากความบังเอิญ ครับ แต่...
เขาใช้ "พยายาม" เปลี่ยนความ "บังเอิญ" ทำซ้ำๆ จนกลายเป็น "ศาสตร์"
ทดลองปรับนู่นนิดนี่หน่อย ตามรายละเอียดในการผลิตที่ คุณตือ ตอบไปตอนต้นนั่นแหล่ะครับ

[เก่ง หล่ายดอย]

เยี่ยมครับ เราได้กูรูเพิ่มขึ้นมาอีกหนึ่งแล้วครับ

[jack_adisorn]

ผมสงสัยเหมือนกัน พอดีอ่านเจอ เลยเอามาแปล ช่วยๆกันครับ คุณเก่ง

[otrue]

ผมมีหนังสือหลายเล่มถ้าสนใจยืมไปอ่านได้ครับ

[pip]

.....เยี่ยมครับ.....

[jack_adisorn]

แลกกันๆ 

[udomkd]

ผมมีหนังสือหลายเล่มถ้าสนใจยืมไปอ่านได้ครับ

หนังสือ ไม่สนใจครับ เพราะอ่านลำบากแปลไม่เป็น สนใจแต่เหล้า ที่สำเร็จรูปแล้ว กินเป็น แน่นอน อิๆๆ

[otrue]

ผมมีหนังสือหลายเล่มถ้าสนใจยืมไปอ่านได้ครับ

หนังสือ ไม่สนใจครับ เพราะอ่านลำบากแปลไม่เป็น สนใจแต่เหล้า ที่สำเร็จรูปแล้ว กินเป็น แน่นอน อิๆๆ

เหล้านี่ยืมกันไม่ได้นะครับ อิอิ

[udomkd]

ผมมีหนังสือหลายเล่มถ้าสนใจยืมไปอ่านได้ครับ

หนังสือ ไม่สนใจครับ เพราะอ่านลำบากแปลไม่เป็น สนใจแต่เหล้า ที่สำเร็จรูปแล้ว กินเป็น แน่นอน อิๆๆ

เหล้านี่ยืมกันไม่ได้นะครับ อิอิ

หึๆๆ......ครับ เข้าใจครับ ขอบคุณครับ แล้วจะไปขอคำแนะนำใหม่ๆครับ